第422章惊艳沪上名厨大赛！ (第4/5页)

完美。”蔡会长给切开了鸭腹，轻轻嗅了嗅，看眼沈华浓，然后拿了勺子先给几个评委都舀了一勺内里的馅料，又分了鸭肉。

    周主任最先放下筷子，然后拿手绢擦了擦嘴，道：“的确不错，是我们沪市的味道，挑不出大错来，小小年纪已经很好，但是，也没有特别惊艳到我，八宝鸭不都是这个味道吗？我心目中觉得也就是及格了吧，看在小姑娘胆子大，多给一分当彩头，十三分！”

    有人轻声嗤笑出声。

    沈华浓心里呵呵，面上笑着道了谢。

    这时叶朴方细细咀嚼完，也放下了筷子，手指隔空点点沈华浓，笑道：“小沈，我还真没有尝出来你放了什么，说特别吧，也说不出来，的确是我们沪市的味道，以前的老味道，当年老饭店做的就是这个味道。”

    会是在老饭店吗？

    沈华浓看看隔壁耿师傅，对方依旧是面无表情，什么也看不出来。

    而霍庭显然是心领神会了，老饭店总是要再去走一趟的，他本想现在就去，实在是形势紧急得很，只不过想到楼上的情形，又忍下了，还是等这边事了了带媳妇一起走，将她一人留在这里他不放心。

    他静下心来，继续等着。

    叶朴方继续道：“当年林师傅最擅长做八宝鸭，从他退休之后，我就再没有吃过这个味道了。”

    蔡会长道：“林师傅三个月前就离开沪市投亲去了，以后怕是不会再回来了。”

    这个林师傅沈华浓有印象，属于她的名册上失联人员之一，人肯定是不能马上找到了，不过老饭店......

    叶朴方摇头：“是那个味道，但是，又有点儿说不上来的差别。”他又自取了一筷子放入嘴中，还闭了闭眼睛，“很细微，很细微，跟我记忆中的味道比起来，好像层次更丰富一些，又还是那个味，算了，我也说不上来了。”

    蔡会长笑道：“叶老都有词穷的时候？还记得当年叶老那词汇极其丰富的。”

    叶朴方呵呵一笑，随后目光在沈华浓面前的桌面上扫过，落在她带来的那只小玻璃罐子上，问道：“那个能够给我看看吗？”

    沈华浓道：“当然可以。”

    叶朴方接过来，揭开了上面的盖子，端起来凑在鼻下仔细闻了闻，面上有些疑惑，急道：“给我一把汤匙。”

    沈华浓从桌上拿了把干净的勺子递给他，他接过之后迫不及待的从中舀了一小勺尝了尝，先是眼睛一亮，跟着又摇摇头，而后笑道：“小沈，我知道了！你的秘方就是这个吧。”

    沈华浓点点头：“对。”

    叶朴方捻须沉吟两息，道：“贾思勰《齐民要术》中提到过做糟肉之法，以水和酒糟，搦只如粥，煮盐令咸，内捧炙肉于糟中，著屋下阴地，饮酒食饭，皆炙啖之......以前只当是加酒糟和盐去腥入味，倒是没有想到酒糟和盐一起发酵之后还能够有这样的效果，这是单独成了一味调味料啊，还是一加一大于二的效果！”

    沈华浓冲他比了个大拇指，“叶老厉害，没错，这就是酒糟和盐一起发酵的，要是时间够的话，充分发酵个十天半个月，味道会更鲜甜。”

    叶朴方笑道：“你这丫头能想到这个才是厉害，发酵时间越长原理上来说口感更醇厚一些，而且你这酒糟好像也没有酿好，味道淡了点，听你这么一说，我都想尝尝发酵个十天半个月之后用来做菜是什么滋味了。”

    沈华浓也笑：“要是时间充裕的话，自己做米曲会比用这种酒糟效果还会更好一些。”

    “米曲？”叶朴方眯了眯眼问道。

    沈华浓简单的道：“用米曲酶替代酒曲。”

    在场绝大部分人都还不明所以，作为厨师谁还不会自己做点酒糟？用酒糟入菜也很寻常啊，真要他们说酒曲，米曲的区别也有人能够说上来，但是为什么用米曲会比酒曲更好，这就说不上了，只当沈华浓故弄玄虚装逼。

    就有人私下跟旁边同行道：“好不好不得试试才知道？去腥不都是用酒，还米曲酶？那是用来做酱油的，当我们不懂？”

    “酶那不也能够用酒曲做出来？”

    “现在反正也拿不出来就是空口白牙一说呗。”

    “小姑娘，就算你八宝鸭做的及格，也别太托大太骄傲了，真正的好味那还是要一点点试出来的，练出来的，打磨出来的。”